AVALIAÇÃO DO CRESCIMENTO DOS GRÃOS DE KEFIR EM MEIOS DE CULTIVOS DIFERENTES

Resumo: Kefir é um alimento fermentado por uma colônia de microrganismos, semelhante a um iogurte natural. Além disso, foi notado que a bebida em si apresenta um sabor e uma consistência bastante agradáveis. A bebida ganhou o nome de kefir, termo que se origina do eslavo keif e significa bem-estar ou bem viver. Tem seus benefícios para o organismo, como: facilitar a digestão, emagrecer, fortalecer o sistema imunológico, consta publicações que afirmar seu potencial em redução da pressão arterial entre outros benefícios. Ele tem como característica, ser um grão gelatinoso, e que possui vários gêneros de lactobacillus. Sabemos que muitas pessoas tomam diferentes tipos de leite. E como dito, existem vários tipos de leite, o de caixinha, saquinho, de marcas diferentes. Sabendo que a maioria dos indivíduos tomam leite, será que os jovens tomariam leite fermentado por grãos de Kefir sabendo dos benefícios que ele proporciona? Acredita-se que identificando qual leite é mais utilizado e consumido pelas pessoas, consiga iniciar os testes nestes leites relatados e assim verificar o desenvolvimento dos grãos e ao final poder oferecer essa alternativa ao público alvo. Diante disso, o trabalho tem como objetivo identificar o leite de preferência dos alunos 7º MA e 8° MA do Colégio Interativa. Acompanhar o desenvolvimento dos grãos em dois tipos de leite, com e sem chocolate. Espera-se que os grãos se desenvolvam em ambos dando opção para os jovens de tomar a bebida conforme a sua preferência, podendo se beneficiar das propriedades que ele oferece. A partir dos experimentos montados e a aplicação dos testes, a análise de ambos os grãos apresentou coloração branca, o que indica que a acidez do leite se encontra acima de 18 graus Dornic, o que nos mostra que o leite fermentado tem como resultado o leite normal (fresco) com equivalência de pH 6,6 – 6,8. Além do teste de Dornic, foi realizado o teste de PH. Os dois grãos deram 4, isso significa que a acidez do leite estava boa, diferentemente do leite comum, que ficou 7, resultado neutro, onde não é nem ácido e nem base. Por meio de testes realizados, existe a possibilidade de cultivar o grão com diferentes tipos de leite. Houve algumas mudanças nos dois cultivos. Com achocolatado não teve um desenvolvimento tão grande, ou seja, a colônia não cresceu, diferentemente do sem achocolatado que é o cultivo padrão, onde utilizamos apenas o leite integral, nele o grão se desenvolveu melhor. Ocorreram poucas mudanças nos cultivos, o com achocolatado teve um gosto menos azedo, o cheiro estava bom e como o sem achocolatado, estava com uma textura grossa, sendo assim, nos mostrando que não teve tanta diferença.
Palavras-chave: Kefir
, Leite
, Probiótico
, Saúde

Estudante (s) pesquisador (es)

Giovana Hitomi Taira Lentine
Série: 8º ano

Orientadores(as)

Maria Fernanda da Costa Xavier
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